O food truck MexSal Mobile mantém isso na família

Jorge Artola cozinha dentro do carrinho de comida MexSal durante um evento noturno para adultos no Madison Children's Museum.

Jorge Artola está em casa atrás da churrasqueira no MexSal, um dos mais novos food trucks de Madison, o MexSal. Especializado em tacos de rua mexicanos, burritos e pupusas salvadorenhas, o MexSal é um assunto de família.

Cerca de nove anos atrás, Jorge Artola começou a se sentir preso morando no oeste, na área da baía de São Francisco, e sentiu que precisava de um novo começo. O destino chegou com uma mensagem de um velho amigo: uma oportunidade de emprego para ele em Wisconsin.

Não foi glamoroso - um show na cozinha de uma franquia local da rede de churrascarias Famous Dave's - mas foi uma mudança, e às vezes novos ambientes são a melhor comida reconfortante. Embora já tivesse trabalhado no serviço de alimentação, Jorge Artola nunca havia cozinhado na cozinha de um restaurante.

“Eu não sabia se deveria ir, mas então pensei no fundo da minha cabeça: 'Que tal se algo de bom acontecer?' Nunca se sabe”, disse Artola.

De volta à Bay Area, quando o boom tecnológico explodiu em meados da década de 2010, o irmão mais velho de Artola, Carlos, começou um negócio de catering com a mãe, Mirna. Festas de trabalho e casamentos, a equipe rapidamente conquistou clientes, acabando por organizar eventos para grandes empresas como Facebook e Google.

Há alguns anos, os irmãos Artola e a mãe decidiram expandir para a região de Madison. Jorge Artola havia trabalhado recentemente em um restaurante móvel com outro amigo, então quando um trailer ficou disponível, eles foram em frente.

“A primeira vez que visitei Madison em 2015, demos um passeio pelo edifício do Capitólio e pelas ruas principais”, diz Carlos Artola sobre o plano. “Exatamente naquele momento percebi que Madison era uma grande cidade e pensei que algum dia faria algo aqui.”

Os clientes pedem o jantar no carrinho de comida MexSal durante um evento noturno para adultos no Madison Children's Museum.

Estacionados perto do playground do Madison Children's Museum para um evento recente do Adult Swim, Jorge Artola, sua esposa Crystal Kostka e a cozinheira Mercedes Ascencio distribuíram tacos, burritos, quesadillas e pupusas para uma fila ininterrupta de clientes. Jorge descreveu a multidão movimentada de clientes como uma bem-vinda onda de adrenalina.

Os tacos são preparados com bife (US$ 5), frango (US$ 4,50), carne assada (US$ 4,50), camarão (US$ 4,50), peixe (US$ 4,50) ou vegetariano (US$ 4,50), servidos em tacos de rua de farinha masa macia.

“Adoro polvilhar a cebola com coentro e deixá-la linda”, diz Jorge Artola.

O bife é macio, bem temperado e suculento, enquanto a carne assada, preparada com adobo caseiro, praticamente derrete na boca. O burrito especial (US$ 15,00) vem carregado com feijão, arroz, opções de carnes citadas, creme de leite e guacamole, e grelhado até dourar.

No sentido horário, a partir do canto superior esquerdo, estão filhotes de porco, tacos de chouriço e um burrito especial do carrinho de comida MexSal durante um evento noturno para adultos no Madison Children's Museum.

Agora vamos falar sobre as pupusas. Feita com farinha de masa (milho), a casca dessa massa amanteigada salvadorenha é macia por dentro e crocante ao toque. As “revuetlas” (US$ 5) são um recheio misto com o equilíbrio certo de carne de porco, feijão e queijo contido delicadamente no centro da massa.

Há também uma versão de três queijos (US$ 4,50) com uma combinação de mussarela, queijo Oaxaca e queso guajillo. Coberto com uma salada salvadorenha fermentada chamada curtido e um pouco de salsa quente ou verde, é uma delícia de rua que poderia estar em qualquer lista dos deliciosos pratos saborosos de Madison.

Vale a pena notar para o público avesso ao trigo: tudo é sem glúten.

Toda semana, a família faz um balanço de como está e decide para onde ir. Embora tenha havido desafios (um cano de água quebrado no início da temporada, encontrar o local certo para lançar a âncora), os Artolas são encorajados pelo feedback que estão recebendo.

Crystal Kostka recebe o pedido de comida de um cliente no carrinho de comida MexSal durante um evento noturno para adultos no Madison Children's Museum.